央廣網黃山11月16日消息（記者 劉浩）“包括但不僅限于臭鱖魚�！�11月15日晚間，第十五屆安徽國際文化旅游節開幕式上，安徽省委書記梁言順推介安徽美食的這句話，贏得了現場熱烈掌聲。

安徽美食雖以臭鱖魚聞名，其魅力卻遠不止于此。金黃酥脆的黃山燒餅、濃香四溢的淮南牛肉湯、麻醬濃香的阜陽格拉條……共同勾勒出安徽豐富多元的美食版圖。

如今，一場正在進行的“超級皖”美食爭霸賽，正全面展示著安徽從南到北的味覺地圖。

安徽的美食故事，從未像今天這樣引人注目。

徽州臭小鱖（央廣網發 黃山市委宣傳部供圖）

皖南：山野的風味哲學

皖南山區群峰疊嶂，江河水流清澈見底。這片多山多水的地理環境，孕育了徽菜獨特的風味哲學。

徽州臭鱖魚，作為徽菜的代表之一，以其“聞著臭、吃著香”的獨特風味，成為無數食客既好奇又向往的徽州味道。其肉質鮮嫩美味，細細嚼起來多汁彈牙，醇香入味。

與臭鱖魚異曲同工的是徽州另一道特色美食——毛豆腐。這種表面長有白色茸毛的發酵豆腐，讓初見者不免犯怵。

但經過油煎后，外皮微焦，內里卻嫩得流心，蘸上辣椒蒜泥，豆香混著發酵的鮮味，成為徽州人刻在骨子里的鄉愁。

黃山燒餅（央廣網發 張啟飛供圖）

黃山燒餅則以完全不同的風味征服了食客。外皮酥得掉渣，梅干菜肉餡油潤噴香。剛出爐時趁熱咬一口，酥脆焦香。

問政山筍作為皖南地區的傳統名菜，以其脆嫩的質地和清新的味道，成為徽菜中素食的佼佼者。而胡適一品鍋作為安徽績溪的一道傳統名菜，因學者胡適常以它款待賓客而得名。

皖中：江淮之間的味覺調和

皖中江淮丘陵和長江沖積平原區域，江河湖泊的水利灌溉，滋潤著縱橫交錯的豐饒田疇。這里是安徽的魚米之鄉，飲食文化兼具南北特色。

蕪湖蝦籽面 （央廣網發 圖片來源于安徽文旅）

蕪湖蝦籽面，是一道具有濃郁江南風味的傳統小吃。雖然做法簡單，但味道非常鮮美，面條質地細韌，入口滑潤。

蕪湖紅皮鴨子則體現了這座城市獨特的飲食創造力。這款烤鴨在制作過程中會用糖稀給整個鴨身來套沉浸式“SPA”，將糖的清甜一層層滲入鴨子的表皮，再放入油鍋里炸，最后進烤爐到通身金黃透紅。

在合肥市肥西縣三河古鎮，三河米餃是一種傳統特色名小吃。它用米粉做成餃皮，包入五花肉和各種調料做成的餡，然后油炸而成。外表金黃，餃皮酥脆，肉餡鮮美。

三河米餃（央廣網發 圖片來源于安徽文旅）

皖北：平原上的豪邁滋味

皖北平原遼闊，土質肥沃，盛產小麥、玉米、大豆。這里的人們日常飲食以面食為主，一般口味重咸辣，湯厚色濃，慣用生大蒜、香菜 、荊芥佐味和配色。

阜陽格拉條被戲稱為“阜陽意大利面”，是當地的特色傳統小吃。面條顏色金黃、面形粗壯，配上黃豆芽、芹菜段、芝麻醬、辣椒油等佐料一起攪拌，味道濃郁，嚼勁十足。

淮南牛肉湯作為安徽菜沿淮片的代表之一，其鮮、咸、辣的獨特風味傳遍了中國。

常言道，天下小吃三分江湖：沙縣小吃，蘭州拉面，淮南牛肉湯是也。

淮南牛肉湯的講究藏在功夫里：牛骨和黃牛肉得在大鐵鍋里“咕嘟咕嘟”六七個鐘頭，直至湯色乳白，肉香鉆進骨頭縫。

符離集燒雞（央廣網發 圖片來源于安徽文旅）

符離集燒雞則是宿州市埇橋區的一道特色傳統名菜，因產于符離鎮而得名。它與德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。

雞肉香氣撲鼻，肉質白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，鮮味醇厚，齒留余香。

太和板面同樣源自皖北，這種寬面煮得勁道，配上羊肉臊子和炸得通紅的辣椒，一口下去渾身通透。

太和板面（央廣網發 圖片來源于安徽文旅）

走在安徽的街巷里，最動人的從來不是景區的招牌，而是轉角飄來的煙火氣。

這片被淮河、長江劃出三段風情的土地，連小吃都帶著鮮明的地域性格——皖南的精細、皖北的實在、江淮的兼容，湊成了最鮮活的味覺地圖。

一盤臭鱖魚，是打開安徽風味世界的密碼；而門后的天地，則是一方水土博大精深的美食江湖。