說起「肥肉」，在很多人的印象中可能是白花花的脂肪或油脂塊。但是有些看著很瘦的肉，脂肪含量也很高，會讓人不知不覺攝入過多熱量。

《生命時報》采訪專家，盤點日常飲食中常見的“隱形肥肉”，并教你健康吃肉。

受訪專家

重慶大學附屬腫瘤醫院營養科營養師、博士陳夢婷

1豬排骨

豬肋條肉（即豬排骨）是豬的肋骨部位，鮮嫩多汁，常用于燒烤和燉煮。排骨只是看著瘦，其實脂肪都隱藏在骨棒四周，并深入肌肉紋理。

每100克豬肋條肉中約含有59克脂肪，熱量高達568千卡，相當于3碗白米飯，相比之下，同等重量的雞胸肉僅含2~3克脂肪，熱量約為128千卡。

盡管豬肋條肉富含蛋白質和鐵，但如果過量食用，可能會導致脂肪攝入過多及膽固醇升高。

2豬頸肉

豬的頸部肉質柔嫩，適合烤制或炒菜。豬頸肉的脂肪和瘦肉交織在一起，沒有明顯的界限，看起來不肥，但其脂肪含量并不低。

豬頸肉的脂肪含量最高可達60.5克/100克，比豬里脊肉（約為7.9克/100克）高出3~7倍，熱量約為577千卡/100克。

無論是燒烤店的香烤豬頸肉，還是日料店的照燒松板肉，都是高脂“重災區”。

3牛腩

牛腩取自牛的胸部，鮮嫩軟糯，適合燉煮。其紋理較粗，顏色較深，脂肪主要分布在肌肉纖維之間和筋膜層內，而不是集中在表面，這些都讓牛腩看起來像瘦肉。

其實每100克牛腩中含有29.3克脂肪，是精瘦牛肉（約為2.5克/100克）的11倍，熱量約為332千卡/100克。

牛腩富含鐵和鋅，有助補血，但脂肪含量較高，還是應注意食用量。

4護心肉

護心肉位于豬心臟周圍，肉質鮮嫩，常用于燒烤和炒菜。

護心肉表面覆蓋的筋膜使它看起來比較瘦，實際上脂肪含量也有20克/100克，熱量約為280千卡/100克。

雖然護心肉富含B族維生素，但過量食用可能會增加心血管疾病的風險。

5臘肉

這是經過腌制和風干處理的豬肉，具有獨特的口感和濃郁的風味，常用于炒菜、煲湯等。經過加工后，其肥肉部分呈透明或半透明狀，而非肥膩的白色，容易讓人誤以為不肥。

其實，每100克臘肉含有48.8克脂肪，熱量約為498千卡。

臘肉可以提高食欲，但其鹽含量超標，攝入過多可能導致高血壓等疾病。

6烤鴨

烤鴨外皮酥脆，肉質鮮嫩，常見于中式宴席。烤制過程中，鴨肉的水分大量蒸發，會發生收縮，使其紋理更清晰，減少了脂肪的松散、油膩感。

每100克烤鴨中含有35.7克脂肪，熱量為379千卡，相當于2碗白米飯。

建議吃的時候去除部分外皮，以減少脂肪攝入。

7午餐肉

其通常由豬肉和多種調味料制成，口感細膩，常用于制作三明治或炒菜。午餐肉在制作過程中會添加淀粉和水，以增加嫩度和多汁感，但也會掩蓋部分脂肪，使其看起來不肥膩。

平均每100克午餐肉含30.1克脂肪，熱量約為320千卡。

午餐肉屬于加工肉，有致癌風險，應少吃或不吃，如果實在想吃，要控制攝入量，每次最多100克。

8廣式香腸

這是一種由豬肉和各種調味料制成的食品，常作為配菜使用。

平均每100克廣式香腸中含有48.3克脂肪，熱量高達584千卡，相當于6個中等大小蘋果。

廣式香腸也屬于加工肉，含有較多的鈉，長期大量食用可能對心血管健康造成不利影響。

建議大家在日常飲食中，優先考慮魚、蝦、雞等低脂肉類，減少“隱形肥肉”的攝入頻率。正在減脂或需要控制血脂的人群，更應警惕。

如果想吃高脂肉類，最好控制攝入量，每周不超過一次；烹飪時盡量不加油，以減少油脂的攝入；同時，吃足蔬菜和水果（每天300~500克蔬菜和200~350克水果），有助促進消化、均衡營養。

購買加工食品時，務必仔細閱讀營養標簽，盡量避開脂肪含量大于等于20克/100克的高脂食物，多選低脂肪、低熱量的產品。