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　　央廣網(wǎng)河南分網(wǎng)消息 什么是主糧？字面上理解，“以碳水化合物為主體的谷物類(lèi)糧食”就是主糧，一個(gè)更形象的描述、更通俗的說(shuō)法是“我們平常在家里面端在碗里、拿在手里吃的叫主糧，放在中間盤(pán)子里的都叫副食或者菜肴。”

　　近日，“馬鈴薯主糧化”成為一個(gè)新的熱詞，引發(fā)了眾多網(wǎng)友調(diào)侃：“馬鈴薯退出蔬菜界，地瓜不服”，“土豆已經(jīng)是各大食堂的主菜了，要再成主糧，我們只能吃土豆飯配土豆菜了”……關(guān)注總是好的，不過(guò)，一些問(wèn)題也需要從專(zhuān)業(yè)的角度進(jìn)行澄清，編者為此請(qǐng)教專(zhuān)家學(xué)者，力圖還小土豆一個(gè)大真相。

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　　觀點(diǎn)：馬鈴薯變成主糧，意思是讓老百姓蒸土豆配炒土豆絲，飯后再來(lái)一包炸薯?xiàng)l。

　　點(diǎn)評(píng)：錯(cuò)！

　　在內(nèi)蒙古、甘肅等地，馬鈴薯本來(lái)就是傳統(tǒng)主食之一，直到現(xiàn)在，很多人還把馬鈴薯劃入“飯”的范圍；而在南方地區(qū)，要讓馬鈴薯取代米飯，確實(shí)讓人無(wú)法接受。

　　不過(guò)，馬鈴薯變成主糧，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這個(gè)層面上的理解，實(shí)際上更多是通過(guò)食品加工技術(shù)，讓馬鈴薯由“盤(pán)子”跳到“碗里”；由“菜”變成“飯”。目前，我們已經(jīng)成功開(kāi)發(fā)了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品和面包等休閑食品，和我們常吃的用面粉制成的食品沒(méi)有明顯的口感差異。未來(lái)我們可能在不知不覺(jué)中吃到更多以馬鈴薯粉做成的饅頭、面條。

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授謝從華專(zhuān)門(mén)解釋到：馬鈴薯主食化，不是讓大家每人抱著一個(gè)土豆啃，按照武漢人的飲食習(xí)慣，也許在不久的以后看，大家就會(huì)吃到土豆熱干面。一般人吃土豆粉與面粉混合做成的面包，如果不是提前知道，完全吃不出來(lái)是馬鈴薯做的。

　　觀點(diǎn)：馬鈴薯做主食到底行不行啊？饅頭米飯當(dāng)了那么多年主食，吃馬鈴薯不頂餓。

　　點(diǎn)評(píng)：錯(cuò)！

　　馬鈴薯能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)成分，幾乎兼有糧食、果蔬里所有營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。馬鈴薯食用后有很好的飽腹感，十分耐餓。研究表明，馬鈴薯不但利于改善膳食結(jié)構(gòu)，而且還能增強(qiáng)體質(zhì)健康。

　　其一，營(yíng)養(yǎng)豐富全面。馬鈴薯含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等全部七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，賴(lài)氨酸含量遠(yuǎn)高過(guò)小麥和稻米，還有小麥和稻米中都沒(méi)有的胡蘿卜素。

　　其二，結(jié)構(gòu)有益健康。馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質(zhì)品質(zhì)高，氨基酸構(gòu)成接近于大豆蛋白，易于消化吸收；富含膳食纖維，有助于預(yù)防消化系統(tǒng)某些疾病；熱量低，每百克只有77千卡熱量，遠(yuǎn)低于小麥的317千卡/百克、大米的346千卡/百克。而且，馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量最全的，含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍；B族維生素是蘋(píng)果的4倍。

　　觀點(diǎn)：馬鈴薯主糧化，是在為轉(zhuǎn)基因馬鈴薯開(kāi)路。點(diǎn)評(píng)：錯(cuò)！

　　轉(zhuǎn)基因品種食物的安全性問(wèn)題，在其它作物上一直爭(zhēng)論不休，但是，現(xiàn)有馬鈴薯新品種均為常規(guī)品種，所以不存在安全性爭(zhēng)議的問(wèn)題，小土豆盡可放心食用。

　　觀點(diǎn)：馬鈴薯主糧化是大好事啊，主糧化之后消費(fèi)量就會(huì)增加，消費(fèi)量大了，賣(mài)種薯收入也會(huì)提高。

　　點(diǎn)評(píng)：對(duì)！

　　這是山東省滕州市界河鎮(zhèn)泓安馬鈴薯專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)安修海的話(huà)，農(nóng)民說(shuō)是“大好事”就是“大好事”！

　　不過(guò)，安修海現(xiàn)在還盼著馬鈴薯主糧化之后能從國(guó)家層面出臺(tái)一些補(bǔ)貼和支持政策。像他們合作社，不僅在本地種植，也在內(nèi)蒙古流轉(zhuǎn)了土地。但是在內(nèi)蒙古種植馬鈴薯享受不到當(dāng)?shù)氐难a(bǔ)貼和優(yōu)惠政策，他們?yōu)榱讼硎苻r(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策，提高機(jī)械化水平，都是在本地買(mǎi)了農(nóng)機(jī)然后運(yùn)到內(nèi)蒙古去的，他希望以后這些問(wèn)題都能解決。

　　觀點(diǎn)：支持馬鈴薯“逆襲”躋身主糧。在我國(guó)這樣一個(gè)缺水的國(guó)家，種馬鈴薯可以節(jié)水。

　　點(diǎn)評(píng)：對(duì)！

　　從保障糧食安全的角度，馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，從南到北、從高海拔到低海拔的大部區(qū)域都能種植馬鈴薯，特別是開(kāi)發(fā)利用南方冬閑田，擴(kuò)種馬鈴薯潛力很大。

　　更為可期的是，依靠科技馬鈴薯提高單產(chǎn)的潛力很大。據(jù)專(zhuān)家分析，馬鈴薯理論畝產(chǎn)可達(dá)8噸，而目前我國(guó)平均只有1噸多一點(diǎn)。以當(dāng)前的技術(shù)水平，集成推廣高產(chǎn)高效、可持續(xù)的技術(shù)模式，完全可以把馬鈴薯畝產(chǎn)提高到2噸。

　　從緩解資源環(huán)境壓力角度來(lái)看，馬鈴薯生長(zhǎng)需水少，其最低蒸騰系數(shù)只有350，而小麥、水稻分別是450和500，這使它可能成為雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)的一種主推作物。在年降水量350毫米左右的西北干旱半干旱地區(qū)，谷物類(lèi)作物生長(zhǎng)發(fā)育困難，而馬鈴薯不僅能正常生長(zhǎng)，還能減少水土流失。今年，農(nóng)業(yè)部在河北衡水組織試驗(yàn)，在年降水量500毫米的華北地下水超采區(qū)，完全雨養(yǎng)條件下馬鈴薯畝產(chǎn)仍達(dá)到1.8噸。