【導讀】全國餐飲行業增速陷入2003年非典以來最低谷，餐飲企業在困境中苦苦支撐。規模化經營是餐飲業升級轉型的必由之路。

　　中廣網北京8月21日消息 據經濟之聲《央廣財經評論》報道，俗話說得好，民以食為天。餐飲業是經濟發展的晴雨表。前幾年餐飲業的發展速度很快，反映出經濟的平穩快速發展。

　　不過，今年餐飲業的日子卻不好過。經濟發展降速，餐飲業也顯示出疲態。根據中國烹飪協會發布的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》，今年1到6月，我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為2003年“非典”時期之后的最低點。

　　北京和上海的統計數據顯示，當地餐飲業的收入雖然保持增長，但是增速卻在逐月下降。

　　餐飲業的收入增長在減慢，但是成本卻沒有停住上漲的腳步。數據顯示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅；今年上半年人力成本上漲10%左右，有的地方達到25%；食材成本平均增長大約10%。各種成本的上升，讓餐飲業開始不堪重負，出現倒閉潮，中國烹飪協會甚至表示，目前餐飲企業月倒閉率高達15%。連百盛餐飲這樣的洋快餐，今年到目前為止的營業利潤也比去年下降4個百分點。

　　所謂窮則思變，經營狀況不好，餐飲企業紛紛開始尋找對策。一些企業出售公司股權、減少門店數量，從而降低損失，而一些高端餐飲企業則開始兩線作戰。比方說，湘鄂情，目前在原本的業務之外開始收購快餐品牌，而像眉州東坡酒樓、凈雅大酒店這樣的企業也開始經營一些以廉價實惠吸引消費者的品牌。

　　按照統計數據，餐飲業目前的盈利情況很不理想。這跟我們的直觀感受似乎不大一樣。現在街頭的大小餐館上座率并不低，有些餐館依然爆滿。為什么餐飲業的經營狀況和我們的感覺不一樣？經濟之聲特約評論員、中國社科院財經戰略研究院服務經濟與餐飲產業研究中心副主任趙京橋做出了解釋。

　　趙京橋：第一是宏觀經濟，所有在中國的企業都能夠體會到經濟的降速對餐飲企業整體發展影響非常大，特別是對于商務需求、公務需求以及消費者對未來預期的不確定，導致的社會化餐飲的需求的降低都會使餐飲的需求的下降。

　　第二是消費結構，餐飲消費在消費者的消費結構中有固定比例，不可能長期處于高速發展。消費者的消費結構中也不可能有百分之百的食品消費，所以在經濟發展到一定程度之后，餐飲在消費者的消費結構中會穩定在固定比例。

　　第三是餐飲業長期高速增長之后遺留下很多產業問題沒有解決。道餐飲業高速增長都屬于粗放型成長，遺留下很多像食品安全問題、企業管理能力問題以及像餐飲業整體的生產能力低下問題，這些都并沒有解決，各方面的原因結合到一塊兒造成現在餐飲業增速放緩。當然我們在年初中國商業發展報告中，2011年已經出現餐飲業實際增速大幅放緩的趨勢，但民營增速還保持在16%以上，給人感覺還沒有進入低谷的感覺，今年實際增速盈利增速都放緩，給人直觀的沖擊可能更大。