浙江在線(xiàn)-健康網(wǎng)9月28日訊（記者 柴燕宏 通訊員 沈笑馳）秋風(fēng)起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時(shí)。俗話(huà)有“西風(fēng)響蟹腳癢”，說(shuō)的就是每年金秋之時(shí)，螃蟹黃滿(mǎn)膏肥，是最佳的品嘗時(shí)機(jī)。

　　國(guó)慶假期將要來(lái)臨，除了出行旅游，品嘗美食也是“頂天”的大事。不管是在異地觀(guān)賞美景，或是在家中與親人團(tuán)圓，滿(mǎn)足地吃上一只肥美的螃蟹，都是假期里最?lèi)芤獾南硎堋！　?/p>

　　雖然螃蟹味美且營(yíng)養(yǎng)豐富，但“高膽固醇”的稱(chēng)號(hào)一直讓人們?cè)诔詴r(shí)心存顧慮。網(wǎng)上就流傳一種說(shuō)法，吃2兩螃蟹攝入的膽固醇等同于5兩肥肉。

　　真是這樣嗎？

　　讓我們就吃蟹的幾個(gè)坊間傳言，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家們?cè)趺凑f(shuō)：

　　傳言一：吃2兩螃蟹等于5兩肥肉

　　坊間說(shuō)，吃2兩河蟹的膽固醇和5兩肥肉的膽固醇是一樣的。

　　專(zhuān)家解讀：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過(guò)300毫克，高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下。然而，按照我國(guó)的食物成分表，每100克河蟹中，膽固醇的平均含量為267毫克，的確相當(dāng)于5兩肥肉中膽固醇的量。不過(guò)其實(shí)這樣測(cè)算并不準(zhǔn)確。因?yàn)槊刻焓秤玫钠渌�食物中也含有一定量的膽固醇，所以吃螃蟹還是最好控制住量。建議每次最多吃一到兩只，一周最多吃三次。在吃蟹的同時(shí)要少吃肉類(lèi)、內(nèi)臟和蛋類(lèi)，多吃豆制品、蔬菜和水果，以促進(jìn)膽固醇的代謝。

　　傳言二：螃蟹和維C一起吃會(huì)中毒

　　坊間傳言，西紅柿和螃蟹一同食用會(huì)產(chǎn)生劇毒。因?yàn)轶π肥羌讱ゎ?lèi)生物，它所含的物質(zhì)，在維生素C的作用下，會(huì)變成老百姓所說(shuō)的砒霜，吃后會(huì)中毒。

　　專(zhuān)家解讀：這種說(shuō)法很夸張。像蝦類(lèi)和蟹類(lèi)自身含有一定量的砷化物，在維生素C的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為三氧化二砷，的確是老百姓所說(shuō)的砒霜。不過(guò)要想轉(zhuǎn)變?yōu)榕�霜，必須是兩者一起大量的服用。曾有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家做過(guò)類(lèi)似的實(shí)驗(yàn)。晚餐吃一只大螃蟹后服用300毫克維生素C，連吃三天也沒(méi)有出現(xiàn)任何問(wèn)題。而且，在藥學(xué)方面，少量的砷化物對(duì)人體還有生血的益處，臨床上也會(huì)用少量砷化物用于白血病的治療。但是吃蟹時(shí)最好避開(kāi)茶水和黃柿子，因?yàn)檫@兩者含有鞣質(zhì)，易與蟹中蛋白質(zhì)結(jié)合凝固形成結(jié)石。同時(shí)，寒涼的瓜果比如香瓜、西瓜、梨也是禁忌，因?yàn)轶π繁旧韺贈(zèng)鲂�，同吃易出現(xiàn)腸胃不適等情況�！�

　　傳言三：孕婦和兒童不能吃螃蟹

　　家有小孩和老人的會(huì)很擔(dān)心：“是不是老人和孩子不能吃螃蟹，否則容易拉肚子？”

　　專(zhuān)家解讀：中醫(yī)講，河蟹具有活血、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效，尤其是蟹爪，經(jīng)常被應(yīng)用在接骨藥中。不建議老人吃蟹的原因，還是因?yàn)轶π纷陨砗疀�，而老人的脾胃偏弱，食用后易出現(xiàn)胃脹、腹瀉的情況。而2歲以?xún)?nèi)的孩子，小腸功能發(fā)育得并不完善，不能很好地消化吸收螃蟹中的蛋白質(zhì)，一旦身體過(guò)度“防御”，就會(huì)出現(xiàn)特異蛋白過(guò)敏現(xiàn)象，所以?xún)蓺q以?xún)?nèi)的孩子吃螃蟹應(yīng)慎之又慎。

　　雖說(shuō)傳言虛虛實(shí)實(shí)，不可全信，但浙江省新華醫(yī)院的醫(yī)生提醒，不同的人的確要根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)吃蟹，有些人甚至不適合食用螃蟹。

　　1.吃蟹加些新鮮姜末和食醋

　　螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時(shí)蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

　　2.不吃死蟹

　　蟹死后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組氨和類(lèi)組氨物質(zhì)。組氨會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒，類(lèi)組氨會(huì)使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　3.吃蟹要適量，搭配有講究

　　吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　4.以下人群不宜吃蟹

　　患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人都不宜食蟹。

　　患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉不宜多吃。

　　過(guò)敏體質(zhì)的人不宜吃蟹。

　　5.吃蟹不宜亂嚼一氣

　　吃蟹時(shí)，在開(kāi)蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線(xiàn)；蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

　　蟹的這四個(gè)部位不能吃

　　胃 躲在蟹黃里的“三角包”

　　打開(kāi)蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。用勺子將蟹黃打開(kāi)，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動(dòng)物為食，所以蟹胃很臟，不建議食。

　　腮 兩排“小扇子”

　　蟹腮最明顯，打開(kāi)蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，也同樣不宜食。

　　心 黑膜下的“六角板”

　　中醫(yī)常說(shuō)螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又?jǐn)?shù)蟹心最為寒涼，吃蟹時(shí)要記得取下。蟹心是一個(gè)白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質(zhì)就是蟹心。

　　腸　胃通到臍的一條黑線(xiàn)

　　蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開(kāi)的掩內(nèi)。打開(kāi)這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線(xiàn)，它就是蟹腸了。蟹腸也屬于螃蟹的消化系統(tǒng)，建議將其取出。