“您好，年夜飯已經(jīng)訂滿(mǎn)。”除夕前一天，在廣州酒家百福廣場(chǎng)店的前臺(tái)，不時(shí)有電話(huà)打來(lái)預(yù)訂。

　　年夜飯是最重要的家人團(tuán)聚時(shí)刻，傳統(tǒng)酒樓生意火爆、“一位難求”的景象每年如是。早在一周前，包括廣州酒家、南園酒家、陶陶居、泮溪酒家、南海漁村等傳統(tǒng)酒樓年夜飯就已經(jīng)基本訂滿(mǎn)。

　　與近兩年興起的私廚上門(mén)、速凍盆菜等新產(chǎn)物不同，為了滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)酒樓年夜飯的需求，一些傳統(tǒng)酒家開(kāi)始“試水”網(wǎng)絡(luò)年夜飯外賣(mài)等新式服務(wù)手法，逐漸受到年輕白領(lǐng)群體的追捧。除夕當(dāng)天，記者來(lái)到酒樓的后廚，見(jiàn)證一張年夜飯外賣(mài)訂單的生產(chǎn)流程。

　　27日是除夕，也是酒樓一年里最忙碌的一天。上午不到9時(shí)，廣州酒家百福廣場(chǎng)店行政主廚老漢全帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)來(lái)到廚房，準(zhǔn)備一些配菜。“今天強(qiáng)度不小，我們既要服務(wù)樓面，也要準(zhǔn)備外賣(mài)。”老漢全說(shuō)，新的服務(wù)方式也帶來(lái)新挑戰(zhàn)。

　　今年廣州酒家集團(tuán)首次全面推出外賣(mài)年夜飯，并命名為“廣府家宴”。特別推出的兩款套菜選項(xiàng)，滿(mǎn)足一家6—8人需要。“顧客通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)外賣(mài)或是在門(mén)店提前下單，除夕當(dāng)天大廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪，顧客自提。還附送餐具，免除了餐后清潔的麻煩。”該集團(tuán)負(fù)責(zé)人透露，截至除夕前一天，全市15家門(mén)店外賣(mài)年夜飯預(yù)訂達(dá)到數(shù)十單。

　　第一張訂單是988元的款式，包括較高難度的9個(gè)菜式。老漢全帶起廚師帽，迅速指揮徒弟就位，一人負(fù)責(zé)鮮蝦、一人負(fù)責(zé)豬手、一人負(fù)責(zé)桶子雞……

　　操作完畢，廚師還要把成品做好擺盤(pán)，整齊劃一地裝在外賣(mài)餐盒里，最后由服務(wù)員裝箱向客戶(hù)交接。“我們大約30分鐘便可以完成一款9個(gè)菜式的外賣(mài)年夜飯，全天下來(lái)大約能完成10余單左右。”老漢全說(shuō)，上午制作中午就能拿到成品，原汁原味的大廚“炮制”的年夜飯便可以擺上老百姓的餐桌。

　　記者了解到，由于除夕物流休息、酒樓人手緊缺等原因，多數(shù)年夜飯外賣(mài)都不設(shè)配送到家，由消費(fèi)者預(yù)約時(shí)間到店提取。“為保證年夜飯菜的新鮮可口，酒樓都是當(dāng)天烹煮當(dāng)天提走。”廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　廣州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)人士表示，加熱型快菜、速凍盆菜、私廚上門(mén)、網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)年夜飯……近年餐飲業(yè)不僅嫁接互聯(lián)網(wǎng)，還嘗試了不少飲食模式創(chuàng)新，新產(chǎn)品、新服務(wù)層出不窮。年夜飯具有特殊的意義，相比起酒樓聚餐，在家團(tuán)圓更顯溫暖和溫馨。可以預(yù)見(jiàn)，干凈、便捷、可口、高性?xún)r(jià)比的年夜飯新模式將為新興消費(fèi)群體提供更多的選擇。

　　南方日?qǐng)?bào)記者 朱偉良

　　策劃統(tǒng)籌 牛思遠(yuǎn)