過！年！啦！

　　據說每個人的春節都有兩份重要記憶，一份源自心，一份來自胃。

　　屋檐下懸掛的一塊塊臘肉，爐火上慢燉的一碗碗靚湯，煮鍋里翻滾的一只只餃子……嘗一口家鄉過年的美味，滿滿都是幸福的味道。

　　各地過年都吃些啥？記憶中的味道還在嗎？春節這七天，中國鄉村之聲帶你穿越祖國大地，尋找南北西東最有滋有味的記憶。

　　美味、美味，快到碗里來！

　　今天說

　　帶著思念 的 華南 美食

　　華南地區的春節美食總要討一個好意頭，吃年糕“年年高”，吃發菜“要發財”。這些美食不僅體現了春節年味的記憶，更是傳承為一種特有的年俗文化。

　　廣東

　　煎堆

　　“煎堆碌碌，金銀滿屋，油角彎彎，家財百萬。”這便是廣東人溫暖的年味記憶了。每年臨近年三十，各家各戶紛紛張羅著“開油鍋”、炸煎堆。清末民初的《羊城竹枝詞》里就描述道，“珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆”，可見煎堆作為廣東人的年味記憶由來已久。在煎堆“家族”中，以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形，寓團圓之意，有“碌得起”的吉祥意蘊。

　　油角

　　油角是廣東人民過年的必備食品，油角的形狀像“荷包”，過年炸些油角，取其錢包飽脹的好兆頭。炸煎堆、油角，都是期望來年的日子也像那油鍋似的油油潤潤、富富足足。

　　蘿卜糕

　　蘿卜糕是廣東人必備的賀年糕點之一，意為“高升”，寓意著人們的工作和生活一年更比一年高。隨著時代的進步，制作蘿卜糕的原料也不僅限于過去的臘肉和臘腸，而是加入了元貝、火腿肉、蝦米等等。

　　廣西壯族自治區

　　扣肉

　　香芋扣肉是廣西人年夜飯桌上最常見的一道菜肴了。制作香芋扣肉時，一定要選用廣西特產的荔浦芋頭，因為春節期間正是吃荔浦芋頭的好季節。扣肉用醬汁蒸得軟香四溢，吃完扣肉，一家人團團圓圓，富富貴貴。

　　油團

　　河池東蘭武篆的油團，以武篆鎮當地糯米作原料，加工、粉碎、泡水、過濾，然后捏成雞蛋大小的圓團，用當地的山茶油煎炸熟透后，除盡余油，倒入細碎的黃糖攪拌，等到黃糖將油團裹嚴，便可出鍋。味道香脆爽甜，奇妙無比，令人食欲大增，吃了還想兜著走~~~

　　蹄髈

　　常聽老一輩人說，過年啃豬蹄是要給來年有個撓頭，撓就是指往回賺錢的意思。而且買豬蹄的時候還有一個規矩，就是一定要買豬的前蹄，因為前蹄才會往回撓，后蹄是往后蹬的。熱騰騰、軟乎乎的蹄髈，鹵汁紅亮，軟糯如膠~

　　海南

　　齋菜

　　傳統的海南齋菜煲，配菜里有著許多不同的吉祥寓意，比如花生、長生果寓意家人健康長壽，腐竹寓意百尺竿頭更進一步等。吃齋菜時，吃的不僅僅是美味，更是美好的祝福寓意。

　　甜粑

　　在海南，紅糖年糕被叫做甜粑，既是傳統的特色小吃，又是逢年過節必備的食物，寓意為年年高。吃甜粑時，要用線“割”，一條線，一端用嘴咬著，一端把甜粑圈住，一拉就“割”開了。

　　年雞

　　海南“無雞不成席”，所謂年雞，是指特地為春節準備的雞。年雞以本地的文昌雞為上品，正宗的文昌雞，皮脆骨酥，肉嫩爽滑。食用時多以白斬做法，佐以海南特制的味料，再滴上幾滴野生桔子汁，香味濃郁，鮮美嫩滑。

　　香港

　　盆菜

　　盆菜是香港人在喜慶時節的必備品，當年香港新界的圍村鄉族每逢重要的日子，主人家就會制作盆菜宴請鄉親，后來演變為以春節時節為主的年菜形式。過年時，一家人圍坐在一起，一邊品嘗豐盛且熱氣騰騰的盆菜，一邊閑話家常，其樂融融。

　　發菜

　　香港人過年討意頭，要買諧音為“發財”的發菜，用它與蠔豉、海參、鮑魚、江珧柱及豬肘一起煮成一大盆發菜蠔豉，不僅因為它健脾滋腎、清降虛熱，更取其“好市發財”好意頭。

　　臺灣

　　春飯

　　除夕，在天色未晚之前，家家都要準備春飯。春飯就是在盛得尖尖的米飯上插上剪紙的“春”字。因為閩南話“春”與“剩”諧音，寓意為“歲歲有余糧，年年食不盡”。

　　米果

　　臺灣人過年要制作紅龜米果。紅龜米果外染紅色，并打龜甲印，看起來極像一只龜，用來象征人們益壽延年。

　　圍爐

　　臺灣年夜飯叫“圍爐”，飯桌上往往要準備火鍋，取“全家圍爐團圓”之意。圍爐時要說吉利話，如“吃紅棗，年年好”“吃年飯，年年賺”等。此時的桌上一定要有芥菜，即“長年菜”，象征命長；也有人家準備韭菜，“韭”和“久”諧音，象征長壽。圍爐時，蔬菜不用刀切碎，洗凈后連根煮熟，吃時不咬斷，從頭到尾慢慢地吃進肚里，以祝父母長壽。

　　世間萬物，唯有美食與愛不可辜負。那舌尖上的味道與團圓的喜悅交織在一起，愈發顯得珍貴萬分。

　　看完了華南地區的美味，明天，我們將帶你到西南地區，看看那里的朋友過年都會吃哪些特色佳肴。