米脂小米，是陜北黃土高原米脂縣的一種特產(chǎn)。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩且明亮，質(zhì)粘而味香。儲(chǔ)存數(shù)年，米質(zhì)也不會(huì)改變。如果燜成干飯，則香甜松軟，越嚼越香，如若煮成稀飯，則粘糯爽口，清香四溢。米脂小米，因其質(zhì)優(yōu)，早已譽(yù)滿全國(guó)，成為我國(guó)“四大著名小米”之一。

　　米脂小米僅用涼水淘洗時(shí)，便可以看到油脂似的汁液，再經(jīng)過沸鍋熬煮，盛到碗里立刻會(huì)凝結(jié)一層米油脂，且不說張口品嘗，看上一眼，就足可令人垂涎三尺。

　　當(dāng)?shù)厝诵ρ裕�大家深諳小米具有其他食物不可替代的好處，所以餐餐不離小米，使得后生體魄健壯，姑娘婀娜多姿。即便是對(duì)即將分娩的產(chǎn)婦，也犯不著東采西購(gòu)，只要備有扁豆米湯喝，一個(gè)月下來，產(chǎn)婦就能還原如初，青春風(fēng)韻不減，還能增添幾分新的嫵媚。

　　在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，糧食緊缺，小米養(yǎng)育了陜北老區(qū)的一代代百姓。如今，米脂小米仍是當(dāng)?shù)厝孙堊郎系闹匾�餐食�?/p>

　　米脂縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)楊巨權(quán)介紹說：“小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)到11.2%到13.4%，脂肪含量達(dá)到4.5%。從蛋白質(zhì)和脂肪的含量來看，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富。人體本身所需的各種氨基酸，含量也比較豐富，比例也比較協(xié)調(diào)。”

　　老百姓中流傳著一句話：“小米養(yǎng)人”。正如楊站長(zhǎng)所介紹的那樣，米脂小米營(yíng)養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、脂肪均高于大米、面粉，維生素的含量也較為豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的，是產(chǎn)婦、幼兒及老人的滋補(bǔ)佳品。小米還具有養(yǎng)陰、壯陽(yáng)、清熱、利尿、消腫等功能，對(duì)高血壓、皮膚病及各種炎癥均有一定的預(yù)防和抑制作用。

　　據(jù)考證，在原始社會(huì)，生活在米脂地區(qū)的古人類就開始種植谷子稱其為“粟”或“稷”。米脂小米能一直流傳至今，仍具有頑強(qiáng)的生命力，正是得益于它的生長(zhǎng)特性和米脂的自然條件。

　　米脂縣農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)李宏彥：“我們米脂的土壤類型主要是黃綿土，黃綿土占我們總土壤的96%。我們這晝夜溫差又比較大，所以小米的品質(zhì)是非常好。全縣谷子常年播種面積達(dá)到10萬(wàn)畝，占到我們縣農(nóng)耕地面積的四分之一。整個(gè)常年產(chǎn)量達(dá)到兩萬(wàn)噸，整個(gè)給我們帶來年產(chǎn)值達(dá)到7800萬(wàn)元。”

　　顯然，小米產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為米脂縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的支柱產(chǎn)業(yè)。如今，一批批各具特色的小米加工企業(yè)引領(lǐng)著米脂小米走上了規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路，打響自己的品牌，闖出了一片新天地。

　　這一個(gè)個(gè)小米加工企業(yè)不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，更讓廣大農(nóng)民朋友捧上了“金飯碗”，依靠種植小米發(fā)家致富。

　　米脂縣農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)李宏彥：“綜合加工企業(yè)我們現(xiàn)在有7家，其中，省級(jí)龍頭企業(yè)有1家，市級(jí)龍頭企業(yè)有3家。通過他們發(fā)展小米加工以后，帶動(dòng)全縣參與種植（小米）的農(nóng)戶2萬(wàn)多戶，每年采取訂單農(nóng)業(yè)的方式進(jìn)行生產(chǎn)。我們的小米現(xiàn)在只要種植了以后不存在銷售問題，全叫他們收購(gòu)?fù)炅恕?/p>

　　借助現(xiàn)代信息技術(shù)的傳播，米脂小米的名氣越來越響，已經(jīng)走出陜西，走向全國(guó)，乃至海外。