中國農(nóng)科院研究出馬鈴薯饅頭 曾做壞12000個樣本

北京通州區(qū)通朝大街的物美大賣場內(nèi)售賣的馬鈴薯饅頭。新京報記者 王遠征 攝

　　歷時2年、經(jīng)過數(shù)十次試驗、做壞了12000多個饅頭樣品后，由中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制的首批第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品—30%馬鈴薯全粉饅頭本月初在北京少數(shù)超市悄然露面。

　　看似簡單的馬鈴薯饅頭，實則大有學問。這批饅頭用的就是普通馬鈴薯熟粉和干酵母，可同樣材料買回家自己做，老百姓是蒸不出這樣又大又香的饅頭來。吃個馬鈴薯饅頭有多難？新京報記者就此采訪中國農(nóng)科院馬鈴薯研發(fā)團隊負責人，為大家解答一個馬鈴薯饅頭背后的奧秘。

　　上市：馬鈴薯饅頭價格是普通饅頭2倍

　　在北京通州物美大賣場二樓的食品區(qū)，一個堆滿饅頭的柜臺吸引了消費者的注意。別小看這些饅頭，它們可并不普通，這是中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制的我國第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品之一的馬鈴薯饅頭。

　　馬鈴薯饅頭目前售價為每袋5.8元，內(nèi)裝有3個，價格大約是普通小麥饅頭的2倍。可能是價格略貴且處于推廣初期，據(jù)超市店員反映，上市以來，馬鈴薯饅頭每日銷量約十幾袋，還不是很多。

　　與小麥饅頭相比，這種馬鈴薯饅頭色澤略微發(fā)黃，仔細觀察還有粗纖維構(gòu)成的暗紋；吃起來口感略干，不像小麥饅頭綿軟。一位品嘗過馬鈴薯饅頭的顧客覺得，馬鈴薯饅頭的“味道還可以”，沒有明顯的馬鈴薯味道。

　　生產(chǎn)方海樂達食品有限公司稱，考慮到消費者接受還需要過程，近期計劃每天生產(chǎn)馬鈴薯饅頭1噸左右，主要投放在北京物美、京客隆、超市發(fā)系統(tǒng)的100家超市內(nèi)。后期根據(jù)銷售市場反饋增加產(chǎn)量，今年9-10月前后將產(chǎn)品分布京津冀地區(qū)500個銷售網(wǎng)點。

　　研制：吃上馬鈴薯饅頭歷時2年

　　早在2013年農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略開始，中國農(nóng)科院加工研究所研究員木泰華就帶領(lǐng)團隊10余位成員兵分幾路研發(fā)馬鈴薯發(fā)酵產(chǎn)品，對我國消費主食調(diào)研后，最終將重點鎖定在馬鈴薯饅頭及面包產(chǎn)品上。

　　嘗“鮮”的消費者并不知道，一個馬鈴薯饅頭的研制歷時兩年之久，做壞了12000個饅頭樣品。木泰華說，攻克的最大問題就是馬鈴薯主食產(chǎn)品的發(fā)酵難、成型難、整形難、易開裂、口感差。

　　不過，目前使用的是普通酵母及老面，不同酵母攜帶的不同菌種會對馬鈴薯中的淀粉、纖維、蛋白質(zhì)等產(chǎn)生不同作用，究竟什么樣的菌種更適合，研究還在起步階段，這一領(lǐng)域還有待探明，“做個饅頭看似容易，里面的學問很深。”

　　他透露，目前農(nóng)業(yè)部正在組織調(diào)研，計劃針對部分地區(qū)試點的馬鈴薯主食產(chǎn)品加工施行補貼，具體政策措施還在商討中。

　　未來：馬鈴薯面包花卷豆包都會有

　　海樂達食品有限公司表示，還將加大與中國農(nóng)科院加工所的合作，逐漸把馬鈴薯占比更高的饅頭推向市場。

　　同時，還會逐步增加馬鈴薯系列主食的花色品種，比如馬鈴薯花卷、馬鈴薯豆包、馬鈴薯棗糕、馬鈴薯蛋糕等。未來5年內(nèi)，開發(fā)馬鈴薯系列主食產(chǎn)品8-10種，馬鈴薯休閑焙烤類食品10-15種。